| Ci piace la birra. C’interessano l’orzo, il frumento, l’avena, la segale... i cereali insomma. Maltati per lo più. Ammostati quanto basta, per ottimi pasti per fermentatori incalliti, con il pedigree e anche senza.
C’interessa il luppolo - dall’alfa all’omega - con i suoi olii che ti massaggiano prima e dopo.
Ci piace il cibo. Ci piace buono, salutare quasi sempre, che sappia rompere gli orizzonti d’attesa. E quindi... tritare setacciare impastare tagliuzzare centrifugare mantecare stufare sobbollire friggere… Combineremo matrimoni, abbineremo cibo-birra e altro ancora. Seguici anche su acebook |
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Birrificio Italiano è uno dei primi birrifici artigianali aperti in Italia, nel 1996.
Conosciutissimo dai più per la sua fortunata e buonissima Tipopils, produce circa una ventina di etichette e circa la metà sono alte fermentazioni e fermentazioni spontanee. Possiamo quindi immaginare quanta esperienza e studio ci sia nel percorso di Agostino Arioli (fondatore e mastro birraio) che ama definirsi l’alchimista del birrificio.
La nuova arrivata in casa Limen è la Fester. Una birra di chiara ispirazione belga: una novità per il birraio Nicola Ferrentino, che il suo debole per le birre anglosassoni lo aveva finora portato alla produzione di birre ‘luppolose’.
Si presenta con un bel colore dorato carico e riflessi ambrati. Schiuma fine e persistente, non abbondantissima. Al naso il fruttato si presenta deciso con pera williams, mela golden, agrumato, leggera banana, il tutto rinfrescato da un sottofondo speziato ed erbaceo. In bocca mostra una buona eleganza, di corpo snello, attacco dolce, continua con un gradevole citrico e un amaro che ti allieta dopo la deglutizione, accompagnato da una nota erbacea. Continue “Fester di Limen Brewery”
La Pasta Gioiosana è un piccolo dolce di pan di Spagna, crema pasticcera e glassa; ma a dirla così è piuttosto breve, perché difatti in questo dolce c’è la storia nella storia.
Da più di mezzo secolo in qua, la Pasta Gioiosana è un tipico e rinomato dolce che si riferisce all’antica località della costa ionica calabrese fra Locri e Caulonia, Gioiosa Jonica, che affonda le proprie radici, storiche e culturali, nel periodo in cui fiorì l’omonima civiltà Locridea, grande e fiorente regione dell‘antica culla della Magna Grecia. Continue “La storia nella storia, le Paste Gioiosane.”
È vero! Lorenzo non ha bisogno di presentazioni.
È vero! Oramai, per chi beve e ribeve birra artigianale, è impensabile non citarlo almeno una volta in una serata fra ‘intenditori’.
Nonostante tutto, ha una capacità fuori dal comune di non farti sentire l peso della sua conoscenza (leggasi bevute anche).
Alla domanda, davanti alla telecamera, “chi sei?” non fa nessuna fatica a risponderti, anche se con la giusta ironia.
I suoi interventi non sono mai scontati o noiosi, anche quando risenti un suo concetto non ti dispiace mai, anzi è come andare a scuola e per tutto un anno ripeti i verbi: lo fai, ad un certo punto, in automatico, sapendo che è un qualcosa che, se fatto bene, ti aiuterà per tutta la vita. Kuaska è cosi, un maestro che fa, oltre a tante altre cose, anche l’ora di birra (anzi birre) e ci tiene a farti capire bene i concetti fondamentali, senza annoiarti: insegnamento conviviale della cultura birraria (facendo un parallelo ‘azzardato’ con le teorie di Ivan Illich, filosofo e pedagogista tedesco di cui Kuaska si professa fedele seguace).
Manuele Colonna vuole dare solo grandi soddisfazioni ai suoi clienti, che siano dei suoi locali (Ma che siete venuti a fa oppure Bir&Fud a Roma) o che siano i visitatori di Eurhop.
E per dare grandi soddisfazioni ci vogliono prodotti di ottima qualità e grande attenzione nel trattarli.
La situazione italiana è in un periodo che potrebbe sembrare di fermento, ma Colonna invece lo definisce di risacca: un periodo che potrebbe essere la prova del nove per il mercato della birra artigianale. Tutto questo legato anche al fatto che, pur avendo un buon numero di produttori artigianali, Colonna ne individua di ottima qualità circa il 10%, il che vorrebbe dire, se mettessimo dentro anche i beerfirm, che si beve molto bene solo quando la birra proviene da circa un centinaio di birrifici. Continue “Intervista a Manuele Colonna”
Da Eurhop 2015, un’anticipazione dei birrai che abbiamo intervistato e presto on-line.
Continue “Io Do di Malto [02]”
La numero 24 del progetto La Piccola BRQ. Personale saison di Agostino Arioli del Birrificio Italiano che armonizza il Grano dei Miracoli tostato, l’aggiunta di pepe Sichuan e i Brettanomyces nella paziente microssigenazione di un’unica botte in legno. Il single cask (dichiarato in etichetta) è una garanzia di unicità e grande carattere di un prodotto che non può avere lo smussamento dei picchi organolettici garantiti da un blend. Qui l’evoluzione e l’affinamento si giocano sul piano di un buon monitoraggio del prodotto. Continue “La Piccola BRQ #24 del Birrificio Italiano”
Le ultime cipolle di Tropea dell’estate, resistono e germogliano nella scatola sul balcone. Le metto a dimora nella terra e si completeranno scalogni o le cucino quasi scalogni e saranno nei piatti? Delle due strade, ne scelgo sicuramente una: la ‘nghiambara, un ricordo d’estate. E sì, perché questa estate, di ‘nghiambare ce ne sono volute proprio tante: dalle giornate in montagna, al ferragosto in piscina, al mare per i falò e tante e quante altre. Continue “‘Nghiambara, che passione.”
Per la serata panino, un intrigo di consistenze a centro tavola è una pratica soluzione affinché si possa comporre a piacimento il proprio sandwich. Così da creare un “movimento” conviviale tra amici, con un minimo di impegno e senza troppo dispendio di energie.
Una birra d’ispirazione americana che utilizza, come nelle weissbier, frumento maltato ma evitando tutto il corredo di esteri che i lieviti tedeschi danno: sentori di banana e chiodo di garofano su tutti. Continue “Arzura del Birrificio Limen”